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Dans Ventoux Magazine Numéro 1
Les Rosés de nos vacances
Partagé en famille ou entre amis, le verre de rosé prend toute sa signification avec l’arrivée des beaux jours. A lui seul, ce vin incarne l’esprit Provence. Un produit joliment coloré, léger, que l’on boit généralement frais. Pour tordre le cou à certaines idées reçues, nous vous emmenons sur les traces de son élaboration.
La provence, ses champs de lavande, le verre de rosé que l’on déguste bien frais, à l’ombre salvatrice d’un platane, en écoutant le chant généreux des cigales...Simple cliché suranné ? Certainement pas.
Le vin, en général, véhicule une image de plaisir. Couleur groseille, saumon, framboise, le rosé en particulier est un élément inscrit dans la culture et le patrimoine local. Si le terroir, les cépages et le soleil participent étroitement, parfois de manière capricieuse, à la qualité d’un millésime, force est de reconnaître que le principal acteur reste, tout de même, le vigneron et son savoir-faire.
A chaque vin, son raisin et n’allez surtout pas croire Pierre Dac lorsqu’il disait : « Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel ! »
Contrairement à une idée répandue, le vin rosé n’est pas un assemblage de vin blanc et de vin rouge mais bien un produit né d’une vinification particulière.
Nous identifions le raisin d’après la couleur de sa peau : raisin blanc et raisin noir (ou rouge). Il peut apparaître surprenant de constater qu’en croquant dans un grain, la chair ou pulpe du raisin rouge s’avère être pâle et faiblement colorée. Car, dans le raisin, c’est la peau ou pellicule qui porte les couleurs.
Ainsi, si on ne réalise du vin blanc qu’à partir de raisins blancs, les vins rouges et rosés sont, tous deux, issus de raisins rouges. Seule donc, la vinification est différente et plus précisément, l’étape d’extraction des composants contenus dans la pellicule.
DEUX GRANDES FAMILLES DE ROSÉS
Le vin, en général, véhicule une image de plaisir. Couleur groseille, saumon, framboise, le rosé en particulier est un élément inscrit dans la culture et le patrimoine local. Si le terroir, les cépages et le soleil participent étroitement, parfois de manière capricieuse, à la qualité d’un millésime, force est de reconnaître que le principal acteur reste, tout de même, le vigneron et son savoir-faire.
A chaque vin, son raisin et n’allez surtout pas croire Pierre Dac lorsqu’il disait : « Greffez des plants de rosiers sur des plants de vigne, ça fera du vin rosé naturel ! »
Contrairement à une idée répandue, le vin rosé n’est pas un assemblage de vin blanc et de vin rouge mais bien un produit né d’une vinification particulière.
Nous identifions le raisin d’après la couleur de sa peau : raisin blanc et raisin noir (ou rouge). Il peut apparaître surprenant de constater qu’en croquant dans un grain, la chair ou pulpe du raisin rouge s’avère être pâle et faiblement colorée. Car, dans le raisin, c’est la peau ou pellicule qui porte les couleurs.
Ainsi, si on ne réalise du vin blanc qu’à partir de raisins blancs, les vins rouges et rosés sont, tous deux, issus de raisins rouges. Seule donc, la vinification est différente et plus précisément, l’étape d’extraction des composants contenus dans la pellicule.
DEUX GRANDES FAMILLES DE ROSÉS
Un possible raccourci consisterait à dire que le rosé est un raisin rouge vinifié avec les techniques du raisin blanc. Mais la vérité est plus complexe car le vigneron possède un attirail important de modes de vinification.
C’est lui, en effet, par le choix de ses techniques, qui va faire du rosé ce vin léger, faiblement coloré, d’une grande finesse aromatique (pétale de rose) ou bien, au contraire, ce vin plus coloré, d’une belle complexité aromatique et plus intense en bouche.
Si le raisin foulé est directement pressé, on obtient un jus clair qui est mis à fermenter. Le vin obtenu est dit « rosé de pressurage direct ».
Si au contraire le vigneron choisit d’extraire plus de couleur et d’arômes, il procède à une macération. Le mélange est ensuite pressé pour ne recueillir que le jus coloré sur lequel s’effectue la fermentation. Le rosé obtenu est dit « rosé de macération ou rosé de saignée ».
On le voit, contrairement à ce que d’aucuns peuvent penser, le rosé n’est donc pas un sous-produit. Il mérite le plus grand respect et d’ailleurs, son succès va crescendo en raison notamment des efforts qualitatifs déployés.
Avec pas moins de 90% des rosés de Provence commercialisés en France, les perspectives de développement à l’exportation demeurent importantes. Reconnu pour sa convivialité et sa simplicité, le rosé a tout d’un grand pour gagner des parts de marché. Certains vignerons l’ont, d’ailleurs, déjà bien compris en misant sur le développement de sa production.
