23/11/2011 - Avec l'ouverture ce week-end dernier des marchés aux truffes de Carpentras et Richerenches et, cette fois, l'optimisme est de mise. Alors que, l'an dernier, la saison avait été plutôt morose pour la "melano", les rabassiers s'attendent cette fois à une année excellente. Les raisons : une pluviométrie idéale pendant les mois d’été associée à des températures favorables, cela malgré l'inquiétante sécheresse du mois d'avril.
 

     Au marché de Carpentras, qui  s'est ouvert ce vendredi, la truffe s'est négociée à 180 € le kg pour un volume d'échanges de 60 kg et à Richerenches au prix moyen de 150 € le kg pour un volume de 350 kg. « L'indice qui encourage à l'optimisme, c'est l'abondance, dans les truffières, des « truffes de marque », ces truffes à fleur de sol qui soulèvent la terre et « marquent » le sol, » observe Nicolas Monnier, un producteur de Saint-Saturnin-les-Apt qui vend ses truffes au marché de Carpentras. « Alors on va sans doute voir 2 ou 3 tonnes de truffes qui vont être vendues sur les premiers marchés de la saison. »
    

  Cet optimisme reste bien sûr à tempérer, notamment en raison des les incertitudes qui pèsent sur les conditions météo. « Une seule chose peut désormais infirmer un pronostic aussi optimiste, c'est le gel, » poursuit Nicolas Monnier.  « Une période de gel, très fort, et prolongée pourrait faire chuter fortement  la production attendue. Non seulement le gel interdit de creuser car la terre devient dure, mais, s’il est prolongé la terre gèle de 10 à 15c m en profondeur et atteint la truffe. Une truffe qui gèle dans la terre s’amollit au dégel et pourrit. Le risque est d’autant plus grand que le gel serait précoce, et ce pour deux raisons. La terre reste aujourd’hui humide, après les pluies importantes de début novembre, et le gel descendrait donc vite en profondeur. De plus en début de saison, toutes les truffes sont encore dans la terre, et donc exposées au gel. »
  

   Quoi qu'il en soit, ne vous attendez pas à trouver la melonosporum au meilleur de sa forme en ce début de saison. « Les truffes ne sont pas mûres et sont encore blanches de chair, » explique Nicolas Monnier.  « Leur arôme est faible, même si le chien les a détectées. Il faut cependant savoir que plus de 15 molécules interviennent dans l’arôme d’une truffe, et qu’il suffit qu’une seule soit présente pour que le chien la repère. Ces truffes permettront sans doute de faire les premières brouillades à un prix défiant toute concurrence ! »
    

   En effet, au fil des semaines, ces cours vont augmenter de façon substantielle, notamment autour de la période des fêtes de fin d'année. Rappelons aussi que ces prix sont ceux du marché de gros. Vendue à 600 €  le kg, la « rabasse »  atteint facilement 900 € quand elle est vendue au détail. Lors de la clôture du du dernier marché de Carpentras, le 18 mars dernier, les truffes, une quinzaine de kilos au total, s'y étaient négociées aux environs de 600 €  le kg. Durant toute la période qu'avait duré le marché, soit 17 semaines, environ 2200 kilos de truffes y avaient vendues à un prix moyens de 471 €  le kg.

- Carpentras : chaque vendredi matin à partir du 18 novembre à fin mars 2012, à partir de 9 h et jusqu'à 10 h 30, sur le parking et dans la cour de l'Hôtel Dieu. Les particuliers peuvent aussi acheter des truffes dans un espace spécifique.


- Richerenches : chaque samedi matin, à partir du 19 novembre à fin mars 2012, de 9h00 à 13h00 sur l'avenue de la Rabasse (détail) et le cours du Mistral (gros).