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Les Frênes – Montfavet

Frenesweb

Idéalement située à 10 min des remparts d’Avignon, du Palais des Papes et du fameux Pont d’Avignon, l’Hostellerie Les Frênes est une belle demeure de style napoléonien, construite au XIXème siècle. Situé au cœur d’un magnifique parc, l’hôtel abrite 20 Chambres et Suites à la décoration élégante et raffinée. Une salle de fitness, un jacuzzi ainsi qu’une belle et grande piscine extérieure sont mis à la disposition des clients.

Son restaurant « Le Jardin des Frênes » dirigé par le chef Hervé Pachoud, propose une cuisine provençale et méditerranéenne.

Il nous a confié la recette des navettes souples de Pépé Jules :

 

Les navettes souples de Pépé Jules par Hervé Pachoud – HOSTELLERIE LES FRÊNES (Montfavet)

C’est une recette qu’il tient de son grand-père qui les faisait à chaque Noël. Il était chef pâtissier « au glacier » à Marseille sur la canebière. Un établissement qui à l’époque faisait partie des 3 meilleurs de la ville.

1kg farine, 200g beurre, 200g sucre 200g écorce orange broyée fin, 15 g sel, 6/7 œufs, 70g levure

Faire un petit levain souple (levure ½ verre eau tiède et un peu de farine)

Mélanger sucre, beurre, écorce d’orange, sel, œufs et farine. Bien pétrir et ajouter en dernier le levain. Piquer (pousser) 1 à 2 heures selon température ambiante. Retomber et laisser repartir. Faire des pâtons de la grosseur désirée.

Les rouler comme une brioche longue, les couper par le milieu et écarter avec le doigt.

Ensuite les dorer et les laisser pousser à bloc. Cuire à 180/200 environ 10 min

 

Hostellerie Les Frênes – 645 avenue des Vertes Rives, 84140 AVIGNON – MONTFAVET
Tel.:  04 90 31 17 93

www.hotel-les-frenes.com

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